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04/07/2018

Irinox pour Cookin'Med

Irinox est parmi les sponsors de Cookin Med, qui aura lieu à Agrigente au mois de Septembre 2019 et alimentera une comparaison internationale sur la tutelle du patrimoine maritime de la Méditerranée. Comme mentionné le projet nait d’une idée de Cuttaia, deux étoiles Michelin, en collaboration avec La Madia de Licata (Agrigente) pour diffuser les principes de la soutenabilité des ressources de la mer, les modèles de pêche qui privilégient la redécouverte du «poisson pauvre», la lutte à la pollution marine. Facteur clé est la collaboration avec l’Association Worldrise guidée par Mariasole Bianco qui a conduit une étude approfondie sur la saisonnalité du soi-disant poisson «pauvre» en définissant un décalogue d’utilisation qui est mis en pratique par de nombreux chefs. La multinationale Irinox, qui a son siège au Nord Est, a choisi d’être partenaire et soutenir la réalisation de vidéo-recettes dans lesquelles les 6 chefs choisis par Pino Cuttaia, tels que Moreno Cedroni, Andrea Sarri, le tunisien Berbat Belhassen et le maltais Jonathan Vassallo, ont créé des recettes en utilisant des espèces de poissons moins connues. À travers sa technologie, Irinox permettra aux chefs de divulguer les bonnes pratiques d’assainissement du poisson en défense de la sécurité. Irinox est spécialisée en abatteurs de température. «Nous avons accepté avec un grand enthousiasme la proposition de Cuttaia, puisque nous aimons beaucoup son nouveau projet et nous sommes animés par les mêmes valeurs, innover dans le respect des bonnes pratiques et de la tradition - affirme Katia Da Ros, de Irinox -. Créer de la valeur, en donnant en premier lieu à l’existant et au territoire la valeur qui méritent, mais en clé innovante. L'abatteur de température, à 30 ans de son introduction, s’est démontré un grand allié dans le maintien de la salubrité et de la qualité du poisson. Cette pratique est devenue d’utilisation commune tant qu’aujourd’hui c’est le client même qui demande au restaurant si le poisson cru qui trouve dans le menu a été abattu. Le poisson est une des grandes ressources de notre pays, entouré par la mer; en qualité d’entreprise manufacturière italienne, spécialisée dans les abatteurs de température, nous sommes heureux et honorés d’être le partenaire de ce projet courageux et visionnaire». «La pêche artisanale italienne - souligne Madame Bianco - est peu valorisée, tandis que privilégier le pêché du Mare Nostrum contribuerait à soutenir les activités économiques locales qui sont pour leur nature intéressées à soutenir le maintien des ressources en tant que ressources renouvelables, étant liées à celles-ci pour leur survivance. Suivre la saisonnalité naturelle, et donc la succession naturelle des pics de présence des espèces différentes dans les mers de nos régions, garantit de consommer un produit économiquement plus soutenable et local».