Antonio Chiappini - le témoignage pour la restauration

Dans le triennat 1984-1987 il a fréquenté l’I.P.A.S situé via di Tor carbone à Rome et a obtenu un certificat de “personnel chargé aux services en cuisine”. En hiver il travaillait pour faire quelques extra dans les restaurants de Rome et en été dans les localités balnéaires du sud de l’Italie, commençant par être plongeur pour passer à aide cuisinier. Il a participé au stage organisé par l’école à l’hôtel Sheraton de Rome EUR. Les années suivantes, il a été chef de partie pendant une saison et a acquis expérience dans les restaurants suivants :

 

 

GROTTE DEL PICCIONE  Rome

ANTICA FONTANA DI TREVI  Rome
TABERNA ULPIA   Rome
LA MAIELLETTA   Rome
FERRANTELLI   Ostie Lido - Rome

 

 

De 1993 à 1999 inclus, il a été tout d’abord cuisinier - chef de partie et ensuite chef de cuisine au restaurant “La vecchia pineta” d’Ostie.

 

De Janvier 2000 à Octobre 2004 chef de cuisine du nouveau restaurant en essor ”ROSARIO” d’Ostie, pour passer ensuite à une rapide expérience auprès du restaurant “Le gemelle” de Casalpalocco.

 

Maintenant il est responsable de cuisine du restaurant ”Vineria tre bicchieri” d’Ostie, où les préparations de viande s’alternent à celles de poisson, soignant les mariages met-vin.

 

Depuis Septembre 2003 consultant démonstrateur pour la société IRINOX de Corbanese (TREVISE), constructeur d’abatteurs de température et de conservateurs.

Depuis Septembre 2006 il collabore avec l’école de cuisine “A TAVOLA CON LO CHEF” (à table avec le chef) pour l’enseignement ; dans la même période il a été chargé, par le “C.P.F.P.”de Marino, de la formation professionnelle et par l’I.I.S.S.”PAOLO BAFFI” de Fiumicino de la professionnalisation de la troisième zone hôtelière.

 

Il est très attentif à toutes les nouvelles techniques et les technologies de travail en cuisine, cherchant d’en bénéficier selon sa disponibilité. Il s’occupe aussi personnellement de la préparation des desserts et participe avec enthousiasme aux stages et aux cours de mise à jour.