Piergiorgio Giorilli - le témoignage pour la panification

Dès 1959 il travaille avec son père dans le laboratoire familial et, après quelques années, il en prend la gestion. Il est nommé tout d’abord représentant de zone et ensuite Vice-président par l’Association Panificatori de Varese, charge qu’il occupe jusqu’en 1999.

En 1986 il est nommé Cavaliere della Repubblica Italiana par le président de la République Italienne Francesco Cossiga.

En 1987 il est maître boulanger dans les écoles professionnelles du secteur.

En 1990/91 il est invité en Guinée (Afrique) à instruire un groupe de guinéens pour la gestion de Coopératives pour la production du pain.

En 1994 il participe au championnat du monde par équipe et obtient la deuxième place individuelle en panification.

On lui demande aussi de dispenser des cours de mise à jour pour les boulangers sur le territoire national et International

En Février 1995 il forme et prépare l’équipe nationale qui sera le vainqueur à Nantes au championnat Européen de catégorie.

Coauteur du livre "IL PANE - Un'arte, una tecnologia" (Le pain – Un art, une technologie) (Lucisano - Zanichelli).

En 1996 il fonde et est président du "Richemont Club Italiano". Depuis 1997 il enseigne les “Panifications spéciales” auprès de Cast Alimenti de Brescia.

Il collabore à la rédaction du manuel de l’usage correct de l’hygiène concernant le secteur artisanal de la panification et produits du four ( Art.3 D.L.155/97 -HACCP). Il est retenu conforme par le Ministère de la Santé et est transmis à la Commission de l’Union Européenne.

Il prépare l’équipe qui, en Juin 2000, sera la vice-championne européenne à Bulle (CH) à l’occasion du Championnat Européen de Catégorie.

Depuis 2001 il collabore avec IRINOX dans la recherche, le développement et la diffusion de l’application des technologies du froid rapide en panification. Depuis Septembre 2001 il est Vice-président international du RICHEMONT CLUB.

En Juin 2002 il forme et prépare l’équipe nationale qui sera le vainqueur Européen à Bulle (CH) à l’occasion de la Coupe d'Europe de la boulangerie artisanale. En 2003 il est coauteur de "Panificando..." (Lucisano- Zanichelli) avec Elena Lipetskaia.

En Février 2004 enseignant à l’Institut Universitaire professionnel de sciences culinaires pour la faculté des sciences et des techniques de la panification, Institut associé à l’Université Européenne Jean Monnet de Bruxelles, qui lui a conféré la Laurea Honoris Causa. Auteur du livre "Pane & Pani" édité par Gribaudo.