Pâtisserie Due Palme - Giovanni Pace

Giovanni Pace de la Pâtisserie Due Palme de Palerme est un exemple gagnant de comment l’utilisation d’un système moderne de travail, comme Irinox, peut s’harmoniser avec la plus antique tradition sicilienne.

 

Après un début dans le magasin familiale, où il a appris le secret de l’art sicilien du gâteau, il a voyagé en Italie, aux Etats-Unis et il a compris comment, en même temps que la bonne qualité, il faut s’organiser pour produire de manière efficace et flexible pour rester au pas et faire face à la concurrence.

“L’utilisation du Système Irinox m’a amené à mieux m’organiser dans mon travail. A la première place j’ai toujours mis la qualité. La qualité coûte, car ce n’est pas seulement ce que l’on vend mais aussi ce qu’on est obligé à jeter….

Le fait d’avoir un système qui garantit la durée du produit en bon état, signifie réduire, ou mieux annuler les déchets, car le temps utile pour vendre le produit est prolongé! Et ici en Sicile c’est un grand avantage pendant les mois les plus chauds!”