Macelleria de Via Dante - Walter Della Pozza

“La Macelleria de Via Dante” se trouve dans le centre historique de Vigevano, ville célèbre pour sa très belle place. Le magasin n’est pas seulement une boucherie, comme nous l’explique le propriétaire Walter Della Pozza, mais aussi un magasin de gastronomie. Ouvert il y a quatorze ans, il est possible de trouver une vaste gamme de plats cuisinés et de produits alimentaires de haute qualité. Mais outre la boucherie, les activités dont s’occupe Walter Della Pozza sont nombreuses : la société de catering “Arteintavola”, spécialisée en buffets scénographiques d’un impact visuel incroyable et la collaboration avec le restaurant “Dolceacqua” de Garlasco, où il s’occupe de la direction de la cuisine.

Son parcours de formation commence come chef lorsqu’il fréquente la prestigieuse Ecole Hôtelière de Stresa, sur le lac Majeur. Par la suite il fréquente plusieurs cours de spécialisation dans les plus grandes écoles italiennes, parmi lesquels un “Master de sculpture de légume et buffet de prestige”, ainsi que des cours à l’étranger arrivant jusqu’en Chine et au Japon.

Un parcours qui l’a amené à se perfectionner dans la complexité de l’art et de la scénographie du buffet, qui comprend tout ce qui fait partie de la préparation du buffet, outre la disposition des fruits et des légumes sculptés, les sculptures sur glace et le pain artistique, sans négliger le goût et le mariage des mets.

Sa carrière se complète en obtenant de très bons placements aux concours (classé 2ème) à l’étranger et en Italie dans le domaine de l’art gastronomique et des expressions artistiques des chefs

Walter della Pozza utilise les cellules IRINOX pour toutes ses travaux, aussi bien pour la gastronomie que pour le catering. Il a trouvé avec Irinox une aide très valable pour ses merveilleuses sculptures de légumes et de fruits. Il nous fait remarquer qu’en refroidissant rapidement les fleurs sculptées dans les légumes, les compositions durent même jusqu’à 12 heures tandis qu’avant elles flétrissaient en une heure.