Antonio Chiappini – la opinión para la restauración

Mientras tanto en invierno prestaba servicio en algunos restaurantes de Roma, mientras en verano trabajaba en algunas localidades costeras del sur de Italia, todo esto comenzando como friegaplatos para luego pasar a ayudante de cocina.

Participé en el hotel Sheraton de Roma EUR en un periodo de formación.
En los años posteriores fui jefe de cocina en hotel durante una temporada y he acumulado experiencia en restaurantes como:

 GROTTE DEL PICCIONE  Roma
ANTICA FONTANA DI TREVI   Roma
TABERNA ULPIA   Roma
LA MAIELLETTA   Roma
FERRANTELLI   Ostia Lido di Roma

De 1993 a 1999, trabajé primeramente como cocinero jefe de cocina y luego como chef de cocina en el restaurante “La vecchia pineta” de Ostia
De enero de 2000 a octubre de 2004 fui el chef de cocina del joven y motivado Restaurante “ROSARIO” de Ostia, para luego pasar rápidamente y con muchas experiencia al restaurante  “Le gemelle” de Casalpalocco.
Ahora soy el responsable de cocina del restaurante “Vineria tre bicchieri” de Ostia, donde la preparación de la carne se alterna con la de pescado, cuidando los maridajes comida-vino.
Desde septiembre de 2003 desempeño la actividad de asesor-demostrador para la empresa IRINOX de Corbanese (Treviso), productora de enfriadores de temperatura y conservadores.
Desde septiembre de 2006 colaboro con la escuela de cocina “A TAVOLA CON LO CHEF” como docente; en el mismo periodo he tenido por parte del “C.P.F.P.” de Marino el cargo de formador profesional y por parte del I.I.S.S. “PAOLO BAFFI” de Fiumicino la profesionalización de la tercera área hotelera.

Diariamente presto atención a todo aquello que tiene que ver con las nuevas técnicas y tecnologías de trabajo en la cocina, tratando de sacarles provecho según mi disponibilidad.
En los locales donde trabajo me ocupo personalmente de la preparación de los postres y cuando es posible me gusta participar en sesiones y cursos de actualización.