Giovanni Pace - Il testimonial per la pasticceria

A quattordici anni inizia a lavorare presso l’ azienda familiare dove entra in contatto con l’ambiente di lavoro dei pubblici esercizi, assimilando ben presto oltre ai normali rudimenti del mestiere anche l’ impronta mentale e del tipo d’impostazione lavorativa.

 Partecipa a numerosi corsi d’ aggiornamento con maestri di gran fama come Achille Zoia, Luigi Biasetto, Pascal Brunstein, Luca Caviezel, Pino Scaringella, Luca Mannori, Pierre Hermè, Federic Bau, indirizzati alle specializzazioni quali paste lievitate e prime colazioni, cioccolato, zucchero ( tirato e soffiato ), torte moderne, gelateria e bilanciamento delle miscele, confetture e canditure . Grazie ad uno stage di 30 gg presso la pasticceria “ Veneto ” a Brescia di proprietà del maestro Iginio Massari, ha la possibilità di approfondire i metodi sul lievito naturale e le sue applicazioni .
Nel 1998 lascia l’ azienda familiare e parte per gli Stati Uniti d’ America dove, per 18 mesi, a New York diventa responsabile del reparto di lievitati e prime colazioni della “ Pasticceria Villabella ” . Tornato a Palermo per un paio d’ anni diventa capo di laboratorio presso la rinomata pasticceria Accardi ed entra a far parte, come consulente esterno, dell’ Istituto alberghiero di Palermo dove impartisce corsi di terza area di pasticceria .
Nel frattempo partecipa ad un corso di perfezionamento per cioccolatini e Bon Bon presso L’ ècole du Grand chocolat Valrhona a Tain – L’ Hermitage, Lyon, France .
Nella stagione estiva 2002 lavora come Chef Patissiere allo Yatch Club Costa Smeralda a Porto Cervo sotto la direzione del chef salvatore Di Meo .
Rientrato Collabora all’ inaugurazione della pasticceria DOLCISSIMO a Palermo dove prolunga la sua consulenza per 18 mesi circa .
Nel maggio 2003 si aggiudica il primo premio come miglior dolce innovativo con ingredienti regionali al concorso " VINORO " a Marsala ( TP ). In occasione del SIGEP è uno dei 15 finalisti nel concorso ICAM “ crea un buon dolce ” presentando il dolce “ PROFUMO DI BOSCO ” . Finalmente nel dicembre 2005 in collaborazione con il fratello apre a Palermo in Via Sardegna il Bar pasticceria “ L’ ALTRO DOLCE ” .
Dal marzo 2006 fa parte dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani .