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Die Schnellkühler und Schockfroster von Irinox auszuwählen bedeutet:
- Hohe Qualität der Gerichte zu jedem Zeitpunkt
- Bessere Organisation der Arbeit
- Geringerer Gewichtsverlust
- Verminderung der Abfälle
- Lebensmittelsicherheit
- Zeitersparnis
- Gezielte Einkäufe
- Größere Menüauswahl
- Mehr Freizei
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In der Küche gibt es eine ganz einfache Regel:
Speisenkomponenten,
sollten spätestens 3 Std. ab Garende serviert worden sein. Die
Kerntemperatur sollte während dieser Zeit ständig 70°C betragen und
sollte 67°C nicht unterschreiten. (in Österreich: KT 75°C)
Nach Ablauf der 3 Stunden (ab Garende) müss(t)en die übrig gebliebenen Komponenten vernichtet werden.
Falls von vornherein klar ist, dass die „Haltezeit“ länger als 3 Std.
bis zur effektiven Verteilung dauert, sollten alle Speisenkomponenten
sofort nach Garende (z.b. bei KT 92°C) in kürzester Zeit auf + 3°C (je
nach interner Regel unter KT +5°C) schnell abgekühlt werden.
Produkte „frisch vom Markt“,
die sofort nach der Anlieferung gerüstet, à la minute gegart, und
sofort serviert werden, sind qualitativ am Besten. Aber welcher Betrieb
hat heute noch die Möglichkeit...!
Eine gleich gute Qualität „…frisch, wie soeben zubereitet“ kann nur mit dem Einsatz eines IRINOX-Schnellkühlers erreicht werden, die nach neusten technischen Erkenntnissen und langjähriger Praxis-Erfahrung konzipiert sind.
Die Prinzipien für eine optimale „GarFrisch-Qualität" Die Komponenten werden sofort nach Garende (so heiß wie möglich) im IRINOX in kürzester Zeit (in ca. 20 Min bis 90 Min.) auf unter +5°C C schnell abgekühlt.
Produkte, die nach dem IRINOX dynamic fresh System® zeitverschoben
produziert werden, behalten das natürliche Aroma, sowie die
Eigenfeuchtigkeit und sind somit von bester Konsistenz und „Frische-Qualität“….. auch nach Tage.
Dank dem Dynamic fresh System von IRINOX muss nicht mehr alles jeden Tag gegart werden. Zeitverschoben produzieren bedeutet konstante Qualität, Frische und höhere Flexibilität.
Das Resultat: ein entspanntes Arbeitsklima, bessere Erträge und vor ein Gast, der sich loben über die Qualität äußert.
Wagen Sie den Schritt und haben Sie (noch) mehr Erfolg
Freuen Sie sich auf mehr Zeit und ein motiviertes Umfeld und auf die
lange andauernde GarFrische-Qualität Ihrer eigenen Fertigprodukt
Optimieren Sie die Produktivität und die Wirtschaftlichkeit.
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